魚香是川菜的一個代表味型，以此來命名的菜品，其實沒有魚，而是取其民間烹制鮮魚的調料來烹制其他原料，使非魚的原料產生魚的香味，“魚香”也就因此得名。
"魚香"其實不是真的鮮魚香，是因為川味糖醋魚里要用一種泡辣椒做作料，泡辣椒和糖醋酒作用的結果，產生了一種獨特的甜酸味。
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